紫苏香辣蒜酱罗氏虾
图片
主料: 罗氏虾1.5斤小料:小米椒30g 葱花10g 鲜紫苏20g调料:蒜蓉酱200g 芝麻香辣红油制作方法:1、罗氏虾开背，高油温炸至外酥内嫩，剪须备用2、锅内下油炒香辣椒，再下入蒜蓉酱3、下入罗氏虾及啤酒，焖煮两分钟后，撒紫苏收汁4、最后淋上少许红油，撒葱花即可蒜蓉酱 鸡粉30g 香浓鸡鲜汁20g 番茄辣椒酱80g 蚝油30g 鲍鱼汁50g 味精30g. 生抽50g 糖80g 湘味蒜蓉剁椒酱200g 蒜末5斤姜辣大墨鱼
图片
主料 大墨鱼1条辅料 肉姜500克 大葱100克. 干辣椒100克 香葱70克 蒜肉10克调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油12克 鸡精4克 高汤600克 辣椒酱60克 酱油10克 盐6克烹饪步骤1. 锅中放油、放老姜片、大葱、小葱炸干备用；2. 下少许干辣椒爆香下酱料、高汤调味；3. 调好的浓汤压30分钟；4. 大墨鱼飞水放入压好的汁里再压六分钟；5. 待墨鱼压好放入锅中收汁即可；6. 上桌前洒入步骤1炸好的姜片。烹饪要点 压制时间要控制好，避免压过影响口感。三年陈坛剁椒蒸长福鱼头
图片
主料 12-14斤以上雄鱼1条辅料 自制泡椒500克 小米辣200克 猪油150克 自制陈坛剁椒100克调味料 鸡精5克 盐8克 浏阳豆豉3克 味精2克烹饪步骤1. 先将雄鱼的鱼头取下，清理干净鱼腮，然后用盐腌制去除腥味，鱼肉改切成大小均匀的块，洗净备用；2. 将清洗干净的鱼头及鱼肉只摆好盘，依次放入小米辣200克、自制陈坛剁椒100克、自制泡椒500克、猪油150克、盐8克、味精2克、家乐鸡精5克、浏阳豆豉3克调味；3. 然后放入蒸柜蒸20—25分钟。烹饪要点 鱼头、鱼肉要处理干净；蒸制时间要控制好，避免未熟或蒸过。香椿梅菜烧罗氏虾
图片
主料 罗氏虾350克辅料 梅干菜碎30克 香椿碎20克小料 香椿苗5克调味料 和味烧汁60克 辣鲜露10克 鸡粉5克 糖25克烹饪步骤1. 罗氏虾剪去须脚，肚子开刀待用；2. 梅干菜泡发一夜后，沥干上蒸箱蒸1小时，取出改刀切碎。香椿汆烫后挤干切碎；3. 罗氏虾高油温炸透，梅干菜也炸脆沥油；4. 锅入底油煸香蒜米10克，下调味料收稠后入虾，快炒出锅前入香椿碎，装盘后撒上梅干菜即可。烹饪要点 南京必吃榜餐厅特色菜品延展，酱汁上做提升，用潮州梅干菜叶子比较大，颜色较浅，比较新鲜，原本是绍兴梅干菜。春韭樱花虾藕饼
图片
馅料：猪肉糜300克 虾仁粒200克 樱花虾（切碎）20克 莲藕碎350克姜末15克 葱白末15克 头抽鲜上鲜酿造酱油10克 鸡精5克 盐2克 糖2克 胡椒粉1克 生粉20克 纯净水80克 韭菜碎45克 韭黄碎45克 葱油20克辅料 西兰花碎150克 韭菜200克调味料 好乐门纯正蛋黄酱100克烹饪步骤1. 馅料材料搅拌均匀，最后加入韭菜碎，韭黄碎，葱油拌匀；2. 西兰花碎，微波炉高火叮5-6次，每次20秒，制成干西兰花碎；3. 韭菜焯水过冷加100克纯净水打成韭菜酱，过滤后取韭菜酱50克加入蛋黄酱搅拌均匀；4. 25克馅料制成1个莲藕饼，用平底锅煎熟，捞起放吸油纸上，在一面刷上韭菜蛋黄酱，沾上西兰花碎，装饰即可。海鲜青麻豆腐
图片
主料 中豆腐（3.5*3.5cm）3千克辅料 速冻花甲肉1千克 小青虾仁1千克 鲜贝柱500克小料 鲜青线椒圈300克 姜末150克调味料 浓缩鸡汁100克 青葱鲜麻酱1.2千克 二汤3千克 烹调油500克 藤椒油30克烹饪步骤1. 将中豆腐改刀切块，用盐水煮透备用；鲜贝柱、青虾仁滑熟、滤油备用；2. 锅留底油煸香姜末，加入花甲肉，入二汤、家乐浓缩鸡汁和盐水煮过的豆腐，用大火煮沸，放青葱鲜麻酱烧透，下青虾仁和鲜贝柱推芡；3. 鲜青线椒圈用藤椒油煸香后，淋在豆腐上，最后装盘即可。青葱鲜麻酱 10桌份量，预调汁酱约120克/份原料：青线椒900克 小葱400克 香菜200克调味料：青花椒麻辣酱400克 头抽鲜上鲜酿造酱油100克 鸡精100克. 烹调油500克 藤椒油50克 糖20克制作 原料汆水滤干与调味料一起入破壁机，粉碎打成泥茸即可。香橙干邑酱五花
图片
主料 去皮五花肉（5*5cm）5千克小料 甜橙片20个调味料 橙香干邑酱烧汁3.2千克 水3千克烹饪步骤1. 去皮五花肉改刀成5*5cm块，用橙香干邑酱烧汁腌制6小时；2. 锅中入橙香干邑酱烧汁，加入五花肉块和水，小火卤烧至肉质酥软收浓，改刀装盘；3. 锅中的汤汁收浓淋在五花肉上，装饰甜橙片即可。橙香干邑酱烧汁 10桌份量，预调汁酱约340克/份原料：九制陈皮50克 姜片50克 小葱50克 干葱50克调味料：番茄沙司400克. 海鲜酱200克 头抽鲜上鲜酿造酱油200克 醇香一品汤10克 糖2千克 橙子干邑300克 烹调油100克制作 将所有原料和调味料混合均匀即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。